Lasaña de berenjenas

1200 kilojulios/285 calorías por porción - carbohidratos: bajo; grasas: elevado; fibras: medio

1/4 taza/60 ml/2 fl oz de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de pimienta negra partida

1 berenjena de aproximadamente

500 g/1 Ib, cortada a lo largo en tajadas de 5mm/1/4 in de espesor

1/2 taza/30 g/1 oz de pan seco, molido

3 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, machacados

440 g/14 oz de jitomates en lata sin sal agregada, escurridos y picados,

y 1 cucharada del jugo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de albahaca seca

una pizca de pimienta de Cayena

3/4 taza/185 ml/6 fl oz de puré de jitomates sin sal agregada

2 cucharadas de vino blanco

6 planchas de lasaña integral instantánea

3/4 taza/185 g/6 fl oz de ricota reducida en grasas

3 cucharadas de queso mozzarella reducido en grasas, rallado

1 Mezclar el jugo de limón, el aceite y la pimienta negra y utilizar para pincelar las tajadas de berenjena. Cocinarlas en el grill precalentado 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Mezclar el pan molido con el queso parmesano y reservar.

2 Colocar la cebolla, el ajo y el jugo de jitomates en una sartén antiadherente sobre fuego mediano y cocinar 2-3 minutos. Agregar el orégano, la albahaca, la pimienta de Cayena, los jitomates, el puré de jitomates y el vino y cocinar, revolviendo, 5 minutos.

3 Extender un tercio de la mezcla de jitomates sobre la base de una fuente para horno de 15 x 25 cm/6 x 10 in. Cubrir con 3 planchas de lasaña y la mitad de la mezcla de pan molido, luego intercalar una capa de berenjena y disponer la mitad de la ricota. Repetir las capas, hasta terminar con una de mezcla de jitomates. Espolvorear con el queso mozzarella y hornear 45 minutos.

4 porciones