2 cucharadas de aceite poliinsaturado 2 cebollas rojas, en tajadas
1 diente de ajo, machacado 315 g/10 oz de brócoli, separado
en ramilletes 315 g/10 oz de coliflor, separada
en ramilletes 250 g/8 oz de calabazas patty pan, en tajadas 185 g/6 oz de champiñones, cortados en cuartos 1 pimiento rojo, picado
2 tazas/440 g/14 oz de arroz
integral, cocido
1 Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano, añadir las cebollas
y el ajo y cocinar 3 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Agregar el brócoli, la coliflor, la calabaza, los champiñones y el pimiento rojo y cocinar 4-5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
2 Agregar el arroz, mientras se revuelve, y cocinar 5 minutos más.
Sugerencia para servir: acompañar con ensaladas de guisantes surtidos y ensaladas verdes.
4 porciones
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