Crepes para la despedida

1555 kilojulios/370 calorías por porción - carbohidratos: elevado; grasas: medio; fibras: bajo

1 taza/125 g/4 oz de harina 2 huevos ligeramente batidos 1 taza/250 ml/8 oz de leche descremada

RELLENO DE PINA Y RICOTA:

200 g/6 1/2 oz de ricota reducida en grasas 3 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas 1 cucharada de miel 1 mango, en tajadas finas 220 g/7 oz de trozos de pina en lata, escurridos coco rallado, tostado

1 Tamizar la harina en un recipiente. Mezclar los huevos y la leche, batir ligeramente y agregar la harina de a poco hasta lograr una pasta homogénea. Dejar reposar 30 minutos.

2 Calentar una sartén antiadherente a fuego mediano, verter 3 cucharadas de la pasta y cocinar de ambos lados hasta dorar. Retirar la crepé de la sartén y mantenerla caliente. Repetir con

la preparación restante.

3 Para hacer el relleno, combinar en un recipiente la ricota, las almendras y la miel. Colocar cucharadas de la mezcla de ricota sobre una mitad de cada crépe. Coronar con mango y pina, luego doblar las crepés en triángulos. Espolvorear con el coco rallado y servir de inmediato.

Variación: El mango y la pina se pueden reemplazar por otras frutas; por ejemplo, chabacanos frescos o en lata, duraznos o peras.

4 porciones

Crumble crujiente de duraznos

1450 kilojulios/345 calorías por porción - carbohidratos: medio; grasas: medio; fibras: elevado

2 latas de 440 g/14 oz de duraznos en mitades, escurridos, y su líquido

pulpa de 2 frutas de la pasión 3/4 taza/90 g/3 oz de müsli sin tostar 2 cucharadas de harina 1 cucharada de azúcar morena 30 g/1 oz de margarina poliinsaturada 4 cucharadas de nueces picadas 1 cucharadita de canela molida

1 Verter el líquido de los duraznos en una fuente térmica poco profunda. Luego acomodar las mitades de duraznos con el hueco hacia arriba. Colocar

un poco de pulpa de fruta de la pasión en cada cavidad.

2 Combinar el müsli, la harina y el azúcar, luego añadir la margarina

y frotar hasta obtener migas. Agregar las nueces y la canela. Esparcir la mezcla sobre los duraznos y hornear 20 minutos.

Sugerencia para servir: acompañar con yogur bajo en grasas, natural o con sabor a frutas.

4 porciones

Cuencos de melon y yogur

605 kilojulios/155 calorías por porción - carbohidratos: elevado; grasas: bajo; fibras: medio

2 melones cantaloupe pequeños, en mitades y sin semillas 2 nectarinas, sin huesos y en tajadas 155 g/5 oz de fresas, en tajadas 155 g/5 oz de uvas negras

ADEREZO DE YOGUR:

1 kiwi, picado grueso 3/4 taza/155 g/5 oz de yogur natural bajo en grasas 1 cucharada de miel

1 Para preparar el aderezo mezclar

en un recipiente el kiwi, el yogur y la miel.

2 Colocar las mitades de melón en fuentes individuales. Llenar con las nectarinas, las fresas y las uvas. Aderezar y enfriar.

4 porciones

Budin de verano

1290 kilojulios/310 calorías por porción - carbohidratos: elevado; grasas: bajo; fibras: elevado

250 g/8 oz de arándanos 1/4 taza/45 g/1 1/2 oz de azúcar morena 1/3 taza/90 ml/3 fl oz de jugo de grosellas 440 g/14 oz de cerezas deshuesadas en lata, escurridas 250 g/8 oz de fresas, limpias 200 g/6 1/2 oz de frambuesas 10 rebanadas de pan integral, sin la corteza

1 Colocar los arándanos, el azúcar morena y el jugo de grosellas

en una cacerola a fuego bajo y cocinar 5-10 minutos o hasta que los arándanos estén tiernos. Agregar las cerezas, las fresas y las frambuesas. Enfriar.

2 Forrar con el pan un molde para budín de 4 tazas/1 litro/1 3/4pt de capacidad. Verter la mitad de la mezcla de frutas, intercalar una capa de pan, agregar el resto de las frutas y terminar con una capa

de pan. Si quedó jugo de la cocción, rociar con él la superficie.

3 Colocar un plato pequeño dentro del molde y apoyar encima un peso de 500 g/1 Ib (una lata de frutas o un recipiente con agua son ideales). Refrigerar toda la noche.

Sugerencia para servir: desmoldar sobre una fuente y cortar en porciones.

4 porciones

Budin de pan con chabacanos

1605 kilojulios/i85 calorías por porción - carbohidratos: medio; grasas: elevado; fibras: elevado

10 rebanadas de pan integral, sin la corteza 75 g/2 1/2 oz de chabacanos secos, picados

200 g/6 1/2 oz de mezcla de huevo sin yema, a temperatura ambiente 1 taza/250 ml/8 fl oz de leche evaporada descremada 2 tazas/500 ml/16 fl oz de leche descremada 2 cucharadas de miel 1/2 cucharadita de canela molida

1 Cortar cada rebanada de pan por la diagonal. Acomodar un tercio de los triángulos de pan dentro de un molde para soufflé ligeramente engrasado, de 20 cm/8 in. Disponer la mitad de los chabacanos y luego cubrir con otro tercio de los triángulos de pan. Terminar con los chabacanos y el pan restantes, ubicando 6 triángulos junto a los bordes del molde y los demás en la parte central.

2 Colocar en un recipiente la mezcla de huevo sin yema, las leches descremadas y la miel y batir ligeramente para integrar. Verter sobre el pan y espolvorear con la canela.

3 En una asadera ubicar el molde, añadir agua hasta alcanzar la mitad de su altura y hornear 40 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

4 porciones

Natillas de naranja al caramelo

940 kibjulios/225 cabrías por porción - carbohidratos: elevado; grasas: bajo; fibras: bajo

CARAMELO:

1/2 taza/125 g/4 oz de azúcar 1/2 taza/125 ml/4 fl oz de agua

NATILLAS DE NARANJA:

1/2 taza/30 g/2 oz de leche en polvo descremada, tamizada 3 cucharadas de azúcar 4 huevos, ligeramente batidos 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas/500 ml/16 fl oz de leche descremada, escaldada 1 cucharada de cascara de naranja rallada

1 Para preparar el caramelo colocar el azúcar y el agua en una cacerola de base pesada y cocinar a fuego bajo, revolviendo sin cesar, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a punto de ebullición y hervir sin revolver hasta que el caramelo tome color dorado. Distribuir en seis cazuelitas térmicas ligeramente engrasadas de 1/2taza/125 ml/4 fl oz de capacidad.

2 Para preparar las natillas, disponer en un recipiente la leche en polvo, el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla y batir hasta que el azúcar se disuelva. Agregar la leche y la cascara de naranja batiendo rápidamente, luego verter en las cazuelas.

3 En una asadera colocar las cazuelas y agua que llegue hasta la mitad de su altura. Hornear 20 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

4 Retirar las cazuelas de la asadera y dejar enfriar.

Sugerencia para servir: desmoldar los postres fríos sobre una bandeja y acompañar con chabacanos en lata.

6 porciones

Strudel frutal

1350 kilojulios/320 calorías por porción - carbohidratos: elevado; grasas: bajo; fibras: medio

5 hojas de masa filo 15 g/72 oz de margarina poliinsaturada, derretida

2 cucharaditas de azúcar

RELLENO DE MANZANAS Y PERAS:

1 manzana, picada 2 peras, picadas 125 g/4 oz de frutas desecadas surtidas

1 taza/60 g/2 oz de pan integral

seco, molido

3 cucharadas de azúcar

1/2cucharadita de canela molida 1 cucharadita de cascara de limón rallada

2 cucharadas de jugo de naranja

1 Para preparar el relleno, colocar en una cacerola la manzana, las peras, las frutas desecadas, el pan molido, el azúcar,

la canela, la cascara de limón y el jugo de naranja y llevar a punto de ebullición. Bajar la llama, tapar y cocinar a fuego lento 10 minutos o hasta que la mezcla espese. Enfriar.

2 Superponer las hojas de masa filo

y untar con margarina una sí y otra no. Colocar el relleno en sentido diagonal sobre la masa y enrollar, plegando los costados hacia adentro a medida que se avanza. Apoyar el strudel sobre una placa ligeramente engrasada, pincelar con un poco de margarina y espolvorear con el azúcar. Hornear 10-15 minutos o hasta dorar.

4 porciones